Cependant, la variété rouge a plus de pigments d’anthocyanine.
Les jeunes plantes de Komatsuna sont sensibles aux étés chauds et, par conséquent, semées les graines à la fin du printemps après le dernier gel ou le début de l’automne pour de meilleurs résultats. La récolte peut être effectuée dans 10 à 15 jours pour les micro-verts; 30 à 50 jours verts matures pleins. Généralement, les agriculteurs récoltent les feuilles et les jeunes tiges lorsque la plante mesure environ 8 à 10 pouces de hauteur.
Les feuilles de komatsuna fraîches sont décrites comme larges, ovales, lisses, vert foncé avec une surface plate et peuvent avoir des bords lisses en fonction Sur le type de cultivar.
Les hybrides de saison cool sont: –
komatsuna traditionnel.
Variété de garçon vert: cette douceur Blog -La cultivar à armoire a tendre des feuilles vertes profondes, des pétioles robustes. Les producteurs japonais le préfèrent en raison de sa tolérance au froid et peuvent être cultivés toute l’année dans les zones fraîches.
Cependant, certaines des variétés hybrides de Komatsuna qui tolèrent les étés chauds incluent: –
Komatsuna à feuilles rouges: C’est un excellent choix pour les légumes verts à feuilles de bébé. Il peut également être utilisé pour les micro-verts. La coloration à la feuille est distincte – rouge violacé sur le dessus et vert avec des veines rouges en dessous. Les feuilles tendres sont rondes et relativement plates, poussant uniformément à partir de tiges verticales vert vif et conserveront leur couleur violette profonde en cuisine.
Hybride de fête d’été: Cette populaire hybride traditionnel japonais komatsuna japonais est particulièrement adapté aux cultures estivales et à une tolérance élevée aux maladies multiples. Il a des feuilles vertes épaisses brillantes et une habitude de croissance verticale.
Senposai: Ce légume à croissance rapide est un hybride de chou et de komatsuna. Il a le goût sucré du chou et la sensibilité de Komatsuna. Senposai est tolérant à la chaleur et se développe bien dans différents climats toute l’année.
Komatsuna pour les avantages pour la santé
Komatsuna Les feuilles et les tiges sont le magasin de nombreux phytonutriments qui ont des propriétés de promotion et de prévention des maladies de la santé.
Il est très faible en calories (22 calories par 100 g de feuilles crues) et des graisses. Néanmoins, ses feuilles vert foncé portent beaucoup d’antioxydants, de vitamines et de minéraux.
Komatsuna Les légumes verts sont une bonne source de fibres alimentaires. Des études suggèrent qu’une quantité suffisante de fibres solubles et insolubles dans le régime alimentaire aide à contrôler les niveaux de cholestérol en interférant son absorption dans l’intestin. Le régime riche en fibres facilite également les selles lisses, et assouplit donc la constipation qui offre également une certaine protection contre les hémorroïdes, et le cancer du côlon.
komatsuna sont une riche source d’antioxydants comme les flavonoïdes, les indoles, la sulforaphane, les carotènes , lutéine et zeaxanthine. Les indoles, principalement la di-indolyl-méthane (DIM) et le sulforaphane ont prouvé des avantages contre les cancers de la prostate, du sein, du côlon et de l’ovaire en raison de leur inhibition de la croissance des cellules cancer, des effets cytotoxiques sur les cellules cancéreuses.
Frais de feuilles fraîches sont d’excellentes sources de folates et de pyridoxine. 3,5 oz (100 g) Komatsuna brut transporte 159 μg ou 40% de niveaux de folates recommandés par jour. Les folates dans l’alimentation aident à améliorer l’anémie et à jouer un rôle dans la prévention des défauts de tube neural chez les nouveau-nés.
Les verts sont également des sources modérées d’autres groupes de vitamines B-complex tels que la thiamine, La riboflavine, la niacine, l’acide pantothénique, etc. Beaucoup d’entre eux paillent un rôle pivot comme cofactos dans le métabolisme du substrat à l’intérieur du corps humain.
Les feuilles de moutarde japonaises fraîches sont d’excellentes sources de vitamine-C. 3,5 oz (100 g) Les feuilles fraîches fournissent 130 mg ou environ 144% de RDA. La vitamine-C (acide ascorbique) est un puissant antioxydant naturel qui offre une protection contre les lésions des radicaux libres et les infections virales pseuchées.
Les feuilles de Komatsuna sont également des sources incroyables de vitamine-A (fournir 9900 UI ou 330% de RDA par 3,5 oz (100 g). La vitamine-A est un nutriment essentiel requis pour maintenir une muqueuse saine, les cheveux et la peau. La consommation d’aliments naturels riches en flavonoïdes aide à protéger des cancers de la cavité pulmonaire et orale.
Les verts sont d’excellentes sources de vitamine-K. La vitamine-K s’est avérée avoir un rôle potentiel dans la fonction de construction de masse osseuse en favorisant l’activité ostéoblastique dans l’os. Il a également un rôle établi à jouer chez les patients atteints de la maladie d’Alzheimer en limitant les dommages neuronaux Dans leur cerveau.
Les komatsuna frais sont une excellente source de plusieurs minéraux essentiels tels que le calcium 210 mg (21% RDA), le fer (19% RDA), le magnésium, le potassium, le zinc, le sélénium et le manganèse (manganèse ( 18% rda).
La consommation régulière de Komatsuna dans le régime est connu pour préviser L’arthrite entrée, l’ostéoporose, l’anémie ferrices en fer et censé offrir une protection contre les maladies cardiovasculaires, l’asthme et les cancers du côlon et de la prostate.
Voir le tableau ci-dessous pour une analyse approfondie des nutriments:
Komatsuna (Brassica rapa var. Perviridis.), frais, crus, valeurs / 100 g. (Source: USDA National Nutrient Data Base). Principleutriment Valuecent de Rdaenergy22 Kcal1% glucides 3,9 G3% Protéine2.2 G4% Total FAT0.3 G1,5% Cholestérol0 Mg0% Fibre alimentaire 2,8 G7% Vitaminsfolats159 μg40% NIACIN 4% d’acide pantothénique0,178 mg 3,5% pyridoxine0.153 Mg12% riboflavine0,093 mg7% thiamin0,068 mg7% vitamine A9900 IU330% Vitamin C130 Mg144% ElectrolytESSODIUM21 MG1.4% Potassium449 Mg9.5) Minère210 Mg1.4% Potassium449 Mg9.5) Minère210 Mg1.4% Potassium449 MG9 % Iron1,5 mg19% magnésium11 mg3% manganese0,407 mg18% sélénium0,8 µg1,5% zinc0,17 mg 1,5%
Sélection et stockage
komatsuna peut être récolté à n’importe quel stade – à partir de micro-logistes aux hauts à fleurs. Bien que jeunes, ses feuilles ont une saveur douce et sont préparées un peu comme les épinards. À mesure que la plante pousse, les tiges deviennent plus dures et que la saveur devient plus forte et plus chaude, et, par conséquent, nécessite un temps de cuisson plus long.
Sur le marché, recherchez des légumes verts frais avec des feuilles croustillantes et vert foncé. Évitez les feuilles flétries, tachetées ou décolorées.
À la maison, gardez les feuilles au réfrigérateur peu de temps après avoir achetées alors qu’ils se flétrissent bientôt s’ils sont conservés à température ambiante.
Bien qu’ils puissent être stockés Pendant jusqu’à 3 jours dans le stockage froid, les légumes verts frais de Komatsuna doivent être utilisés dès que possible pour obtenir des avantages.
Préparation et méthodes de service
Komatsuna est un légume populaire à feuilles vertes dans le régime japonais. Des feuilles fraîches, des boutons floraux et des tiges sont utilisés dans une variété de cuisines dans toute l’est-asia.
Avant la cuisson, lavez soigneusement les feuilles dans l’eau courante pour éliminer le sable / la saleté, puis rincer dans de l’eau saline Pendant environ 30 minutes pour éliminer les résidus d’insecticide. Coupez les pétioles et les tiges épais.
Riz frit avec des œufs et du komatsuna. Avec l’aimable autorisation: Kakei.r
Les légumes de spinach moutarde japonais frais sont consommées comme une salade ou une jus de jus.
Préparez-vous Riz frit simple avec des œufs et des épinards de moutarde japonais (小 松菜 の 炒飯).
Au Japon, les feuilles de komatsuna matures sont cuites à la vapeur seule ou mélangées à d’autres verts tels que les épinards à Ohitashi. Greens bouillis assaisonnés avec des flocons de bonito séchés, des graines de sésame et du bouillon de sauce de soja comme vinaigrette pour savourer et apprivoiser la saveur piquante et poivrée.
Utiliser dans les SOUP DASHI Mélanger avec le poulet, les champignons et le vert haché Les oignons.
Komatsuna peut être substitué au chou napa (chinois) pour une version plus aromatisée de Kimchee.
Profil de sécurité
Le réchauffage des restes d’épinards japonais peut provoquer la conversion des nitrates en nitrites et nitrosamines par certaines bactéries qui prospèrent sur les aliments riches en nitrate préparés, tels que la komatsuna, les épinards et de nombreux autres légumes verts. Ces composés venimeux peuvent s’avérer nocifs pour la santé.
Les phytats et les fibres alimentaires présents dans le Komatsuna peuvent interférer avec la biodisponibilité du fer, du calcium et du magnésium.
komatsuna, en tant que famille Brassica. Les légumes, contient de l’acide oxalique, une substance naturelle trouvée dans certains légumes qui peuvent cristalliser sous forme de pierres d’oxalate dans les voies urinaires chez certaines personnes. Il est conseillé aux personnes avec des pierres de voies urinaires oxalates connues d’éviter d’éviter de manger des légumes appartiennent à la famille Brassica. L’apport adéquat d’eau est donc nécessaire pour maintenir un débit d’urine normal.
komatsuna peut également contenir des goitrogènes qui peuvent interférer avec la production d’hormones thyroïdiens et peuvent provoquer une carence hormonale de la thyroxine chez les individus atteints de dysfonction thyroïdienne.
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lecture plus approfondie :
Référer Stanford School of Medicine Cancer Information Page – Nutrition pour réduire le risque de cancer (le lien s’ouvre dans une nouvelle fenêtre).
USDA National Nutrient Database.
Kitazawa Seed Seed Société (Link s’ouvre dans une nouvelle fenêtre).
Produits de spécialité (Link s’ouvre dans une nouvelle fenêtre).
Tamarillo Nutrition Facts
Juicy, Sweet and Citric, Tamarillo ou la tomate d’arbre est un petit fruit de forme ovale. Il est étroitement lié aux autres membres de Solanaceae de légumes et de fruits tels que la tomate, les aubergines, la tomatillo, la camière au sol et les piments.
Certains des noms communs incluent Tomate de Arbol (espagnol), Tomate de Arvore ( Brésil, portugais) et tomate d’arbre (anglais). Nom socific: Solanum betaceum (Cyphomandra betacea).
Les tomates d’arbres auraient été originaires des forêts de haute altitude sémitropicales du Brésil et du Pérou. Ils sont cultivés à l’échelle commerciale dans de grands vergers dans les régions du nord de la Nouvelle-Zélande et exportées aux États-Unis, en Australie, au Japon et aux pays de l’Union européenne.
Le tamarillo est un arbuste ou une petite taille atteignant environ 5- 15 pieds de hauteur avec des tiges et des branches velues. Ses feuilles à feuilles persistantes sont plus larges que dans la tomate. Une plante bien cultivée porte de petites fleurs de rose pâle charnues de la première année de la plantation. Cependant, la fructification s’est généralement découragée jusqu’à ce qu’elle atteigne la deuxième ou la troisième année.
Le fruit du tamarillo dispose d’une forme ovale avec une peau lisse et brillante et peut être de couleurs différentes en fonction du type de cultivar. Les tamarilos rouges sont plus courants que les variétés jaune orange. Les fruits complètement matures sont ovales, environ 6 à 8 cm d’insolant et 4-6 cm de largeur, pèse environ 100 grammes.
À l’intérieur, la section coupée semble similaire à celle des tomates de prune. La chair est juteuse, profonde, sucrée mais acidulée, savoureuse, remplie de nombreuses graines comestibles de petite, plates et disques qui sont légèrement plus grandes que dans les tomates.
Avantages pour la santé des tamarillos
Les tamarilos sont l’un des fruits très faibles en calories. 100 g de fruits frais ne contient que 31 calories. Ils contiennent un peu plus de calories, de graisse et de protéines que les tomates. (100 g tomate a 18 calories). Néanmoins, ils ont de bonnes quantités de nutriments végétaux pour la santé tels que les fibres alimentaires (3,3 mg ou 9% de la RDA), les minéraux, les antioxydants et les vitamines.
Flavour acide (aigreur) des tomates d’arbres vient principalement de l’acide citrique. L’autre acide important en eux est, l’acide malique.
La valeur ORAC (force antioxydante) de 100 g de tamarilos frais est de 1659 TE (équivalents de Trolox). Leur valeur antioxydante dérive principalement des composés polyphénoliques, flavonols et anthocyanidines. Certains de ces phytochimiques incluent l’acide chlorogénique, le kaempférol et les pigments d’anthocyanine tels que les glycosides de cyanidine, particulièrement concentrés dans leur peau. Des études scientifiques suggèrent que l’acide chlorogénique aide à diminuer la glycémie dans le diabète sucré de type II.
variété jaune et or que le tamarillo contient plus de vitamine-A et de carotènes que les variétés rouges. Cependant, la variété rouge a plus de pigments d’anthocyanine. De plus, les tamarilos jaunes sont une excellente source de carotènes et de xanthines. Ces composés possèdent des propriétés antioxydantes et, avec la vitamine-A, sont essentielles pour une bonne santé visuelle. De plus, la vitamine-A est également nécessaire pour maintenir l’intégrité de la muqueuse et de la peau. La consommation de légumes et de fruits naturels riches en flavonoïdes aide à protéger des cancers des caves pulmonaires et oraux.
La tomate arbre est une modeste source de vitamines complexes B telles que la thiamine, la riboflavine et la pyridoxine (vitamine B-6) . Ensemble, ces vitamines aident en tant que cofacteurs pour les enzymes dans le métabolisme ainsi que dans diverses fonctions synthétiques à l’intérieur du corps.
Ils sont en effet une très bonne source d’électrolyte, de potassium. 100 g de fruits frais ont 321 mg ou 7% de ce minéral. Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et corporels qui aide à contrôler la fréquence cardiaque et la pression artérielle, contrecarrent ainsi les mauvaises influences du sodium. En outre, le fruit contient quelques minéraux tels que le cuivre, le manganèse, le magnésium, le phosphore, le zinc et le fer.
Voir le tableau ci-dessous pour une analyse en profondeur des nutriments:
tamarilos (Cyphomnadra betacea), rouge, frais, chair et graines, cru. Valeur nutritionnelle pour 100 g. (Source: PDF-New Zealand Food Composition Base de composition (Athar et al. 2003).) Principleutrient Valucecent de RDAenergy31 KCAL1,5% glucides 3,8 G3% Protéine2 G4% FAT 0,36 G1,5% Cholesterol0 Mg0% fibre alimentaire3.3 G9% Vitaminsfolates 4 µg1% Niacin0,271 Mg1,5% Pyridoxine0,198 Mg15% Thiamin0,043 Mg3,5% Vitamine A630 IU (189,17 µg) 21% de vitamine C29.8 mg50% de vitamine E2.09 Mg14 % Electrolytessodium1.44 MgSelection et stockage
| Sections de fruits tamarillo. |
La saison Tamarillo commence en Nouvelle-Zélande de mai à octobre. Choisissez des fruits bien développés, lumineux, de couleur uniforme, mûrs et prêts à manger. Les tamarilos sont disponibles dans plusieurs couleurs attrayantes d’orange, jaune doré, rouge foncé, marron, etc. Recherchez la tige saine. Évitez les fruits de mall, ratatiné, endommagé et meurtri.
À la maison, les fruits mûrs peuvent rester bien jusqu’à 5-7 jours et à l’intérieur du réfrigérateur pendant 10 jours.
et les méthodes de service
fruits crus et mûrs peuvent être consommés avec la peau. Cependant, sa peau est amère dans le goût (en grande partie à cause des pigments de cyanidine anthocyanine), et beaucoup peuvent vouloir éviter de le manger.
à la maison, les laver dans de l’eau froide et la vadrouille à l’aide d’un chiffon doux. Retirez la tige. En général, le fruit est coupé en deux, et sa chair sucrée et juteuse s’est creusée à l’aide d’une cuillère à café.
Sa peau peut être décollée et jetée d’une manière similaire à celle des tomates. Rincez le fruit dans de l’eau chaude pendant 2-3 minutes et refroidissez-le immédiatement en l’immergeant dans de l’eau froide. Ensuite, à l’aide d’un couteau, faites une petite entaille à la surface et décollez doucement à l’aide de doigts.
Voici quelques conseils de service:
tranches de tamarillo utilisées dans la décoration des salades de fruits / vertes.
Ses tranches ont servi de garnitures sur les gâteaux, les glaces, les sandwichs, etc.
Sa pulpe juteuse peut être en purée et mélangée pour préparer les smoothies, la sauce, la salsa, les confitures, les gelées, etc.
Profil de sécurité
L’intolérance aux fruits du tamarillo est un événement rare et peut se produire en raison de situations inter-allergiques à d’autres solanaceaecommoners comme l’aubergine, la tomate, la tomatillo, etc. (MedicalDisclaimer).
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